材料
◆赤魚 1切
◆木綿豆腐 1切(2～3cm大)
◆しめじ 1/6(傘が2cm位の大きさのものを1/6パック使用)
◆長ネギ 5cm
◆生姜 2.5g
◆生姜 適量(千切り用)
【調味料A】
※酒 50cc
※醤油 大さじ1
※みりん 大さじ1/2
※砂糖 大さじ1/2
準備
調味料Aをフライパンに入れて軽く煮立たせたら火を止め蓋をしておく(少し深めのフライパン使用)。
豆腐を切り、火を止めたフライパンの中に入れておく。
しめじはいしずきを切り、食べやすい大きさに手で裂いておく。
生姜を2.5gは薄切りにして、残りは盛り付け用として使う分を千切りにする。
長ネギも盛り付け用をお好みで千切りにする(長ネギの白い外側の部分数枚を千切りにして残った部分は煮付けに入れる)
これで準備は終わりです
あとは食べたい10分前に料理するだけです
作り方
①魚を水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭きとる
魚の下ごしらえは煮付ける直前にやることが重要。臭みが減ります。
②魚の表面にバツ印の飾り包丁を入れ、調味料が軽く煮立ったフライパンの中に入れる
煮立たせてから魚を入れることが重要です。臭みが減ります。初めに入れておいた豆腐を味がまんべんなく浸み込むようにひっくり返しましょう。
③生姜薄切り、しめじ、長ネギの残りを煮汁の隙間に入れる
④落し蓋をして蓋を閉めて中火で4分30秒煮る
⑤蓋と落し蓋を外し、お玉で煮汁をすくいながら30秒程煮汁をかける
⑥身が崩れないようにフライ返しなどを使って鍋から取り出して盛り付けお好みで千切りにした長ネギ・生姜をのせたら完成