〈秘伝のタレ〉さえ覚えれば簡単に作れます。ニンニク風味の手羽中は、油で揚げているのに胃もたれせず何本でも食べれちゃいます。
材料
◆手羽中 お好きな量（350g）
◆片栗粉 大さじ1と1/2
◆米粉 大さじ1/2
◆揚げ油 適量
◆こしょう・いりごま お好きな量
【下味】
※すりおろしにんにく 1片
※塩 ひとつかみ
※こしょう 少々
【調味料A】〈秘伝のたれ〉
※醤油 大さじ3
※みりん 大さじ2
※酒 大さじ1
※砂糖 大さじ1
作り方
①手羽中に塩・こしょう・にんにくで【下味】をつけ冷蔵庫で1時間保存。
②鍋に調味料Aを入れ中火で3分加熱。
③片栗粉と米粉を混ぜ、手羽中にまぶす。
※米粉は油の吸収率が低く、サクサクになります。
④手羽中を油で揚げる。
※2度揚げすると、タレが絡みやすくなりおススメです。
⑤揚げた手羽中を調味料Aに漬ける。
※両面をさっとタレにくぐらせるだけでしっかり味が付きます。
⑥手羽中をお皿に盛り付け、こしょうといりごまをかけたら完成。
poch
二度揚げが美味しくなるコツ！
1度目は160℃の低温で軽くきつね色になるまで揚げて、2分常温で休ませます。2度目は180℃の高温で焦げ色がつくまで揚げます。
あとがき
家で山ちゃん風の手羽中が簡単に作れちゃいます。我が家では、リクエストで翌日も食べたい！ってこともよくあります。余ったタレは冷蔵庫で数日保存できますので、多めに作っておくのもいいかもしれません。